野菜スイーツで食育を
今日の『情熱大陸』は、日本初！野菜スイーツ専門店ポタジエ【ポタジエ】
のオーナーシェフ兼パティシエ、柿沢安耶(かきさわあや)さんが満を持して登場です。
『ポタジエ』と言えば、定番中の定番、ベジロール・トマト
が有名です。
野菜の重要性は、誰もがわかっていることですが、なかなか毎日の食事に生かすことができない・・・難しいですよね。料理をする側も食べる側も「野菜を摂らなきゃ」って必要以上に意識してしまって、それがちょっとしたハードルになったりします。
でも、スイーツとしてなら、簡単に口にできそうじゃないですか？子供たちがスナック菓子ばかりに興味を持ってしまい、野菜離れが著しい昨今ですが、野菜スイーツを通して食育を考える柿沢安耶さんを追っています。
こちらは、「とんねるずのみなさんのおかげでした」の新・食わず嫌い王決定戦で堀北真希がお土産で持ってきた枝豆チーズケーキ
です。
「グータン・ヌーボ」で安田美沙子も紹介して、いつもランキングの上位にくる人気商品となりました。
甘さ控えめで、あっさりしたチーズケーキはじっくり味わえます。
枝豆の味がしっかりケーキに溶け込んでいるのに、青臭さはない逸品です。
国産のオーガニック枝豆を使用し、健康にも配慮しています。
サクサクしたクッキーの食感としっとりしたチーズの風合いで、二度楽しめるチーズケーキに仕上がっています。
他にも、ニンジンとマンゴーのジャムがとろけるような舌触りを演出するキャロットチョコフラン
(「VVV6」の東京Vシュラン2「目黒スイーツ」で紹介されました。)や、ゴボウの上品な香りが漂う大人のショコラ、フォンダン・ゴボーショコラ
(「smaSTATION」で紹介されました。)が人気です。
【柿沢安耶プロフィール】
1977年3月5日生まれ31歳 東京都出身 血液型：B型
学習院大学フランス文学科卒業。
在学中にフランス料理に興味を持ち、フランスに短期留学。
大学卒業後、パティスリーやカフェに勤務しながら「ただおいしいだけでなく、食べた人が元気になる料理、健康になる料理を作りたい」と思い、2003年に宇都宮市でオーガニック料理のカフェレストランをオープン。その後2006年に東京中目黒に本拠を移し、オーガニック野菜スイーツ専門店「パティスリーポタジエ」をスタート、現在に至っています。野菜、農業、オーガニックなどの分野で講演や執筆活動も行っています。
柿沢安耶オフィシャルブログ： 『パティシエ柿沢安耶のオーガニックライフ』
です。2種類のイモを使ったほのかな甘さ。
自然な味わいを醸し出しています。
イモのホッコリ感が口の中で広がります。
もちろん、ビタミンをはじめとした栄養分もたっぷり含まれています。
特に、サツマイモのビタミンCは加熱しても壊れにくいので、ケーキにマッチした食材ですね。
カボチャとアズキのパウンドケーキは、南京と小豆が本来持っている自然な甘みをそのままに、ヘーゼルナッツ風味のパウンドケーキと合わせた一品です。
カボチャに多く含まれているβ-カロテンを通してビタミンAを効率よく摂取できることから、健康志向の方にもオススメできるケーキです。
意外な感じの組み合わせですが、口にした瞬間、小松菜の甘みと香ばしいゴマのコクが混じり合い、絶妙のハーモニーを奏でます。
小松菜もゴマも鉄分を多く含んでいることもポイントです。
貧血の方にもオススメです。
野菜を選ぶところからこだわりを見せる柿沢安耶さんです。体にやさしく、なおかつ自然の甘みを生かした野菜スイーツ、今後さらに注目です。
